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"金标准"防不住食安漏洞 如何避免下一杯过期咖啡

发布时间: 2021-12-15    作者:宁夏道路修补料
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近日,有媒体记者在无锡两家星巴克门店卧底,发现店长和店员更改食材保质期标签,将本该报废的蛋糕上架。消息传出,网友们突然觉得30-40元一杯的咖啡不香,零食不甜。一些类似商家篡改保质期、重复使用过期食材的行为已经曝光多次,但这次星巴克被曝光,依然让消费者大跌眼镜。

在市场上,星巴克一直有一支以.高行业标准为基础,执行星巴克食品安全黄金标准的员工队伍,消费者愿意为此付出溢价。星巴克的管理体系在业内也备受推崇。据说同行会对在星巴克工作过的求职者特别尊重或者有新的看法。如今,这种问题不应该发生有点令人困惑。

通常情况下,没有一个品牌企业会主动用过期的食材去冒食品安全的风险,因为这种好处与企业声誉的损失相比算不了什么。餐饮企业普遍制定了厚厚的执行手册,甚至以暗访的形式确保食品安全。可以说,企业管理者不希望看到食品安全问题频发。

为什么“金本位”不能防止食品安全漏洞?为什么“零容忍”不能制止个别员工的非法经营?探究问题背后的原因,管理理念与考核机制的矛盾,很可能是症结所在。

企业重视食品安全,严格检查门店营业额、利润率等经营指标。然而,无论加盟商是自负盈亏,还是直营店,如何在成本控制和收入扩张之间做出合理的平衡,似乎是经营者的难题。如果严格执行食品安全手册,必然会增加食材的损耗;如果我们不能扩大业务收入,将直接影响商店的业绩。在此前的一些食品安全事件中,一些门店员工联手冒险,忽悠公司检查,导致“金标”成为摆设,就是一个例子。

首先,餐饮企业可能有必要考虑调整和完善考核模式,在利润率和标准化之间找到更好的平衡点。不管规定有多严格,只有真正落实到员工身上才有意义。考核指标是指挥棒,执行食品安全标准的过程在某种程度上也是一线员工权衡利弊的过程。只有当他们的切身利益与食品安全等指标联系更紧密,而不是直接与经济指标挂钩时,一线员工才能更坚定地做好本职工作。

其次,这些企业也可以考虑利用技术手段优化生产流程、食品管理、供应链等。以尽量减少人为因素的干扰。如果一种过时的食材经常出现在商店里,这很大程度上表明它可能没有那么大的流量,使用那么多的食材。或者,在不同的季节,食用材料的消耗量不同,需要动态调整。有些食材总是剩下来,可能需要换成小包装。同时,一些过程可以被机器代替。对于这个信息,一线员工非常清楚,也应该在供应数据中体现出来。基于此,调整和优化相关流程、管理和供应可以减少配料的过期,节约资源。

第三,内外监督也要跟上。飞行检查未发现问题,但被媒体曝光,说明企业内部监督存在漏洞,未发挥应有作用;店员篡改标签,监管部门没有发现,却被媒体发现,说明外部监管也失败了。此时,市场监管部门应提前加强监管,主动出击。

据悉,星巴克已表示将开始对mainland China所有门店进行自查,当地监管部门已同时对辖区门店进行调查,对企业进行行政约谈,并对涉案门店进行调查。除了严惩涉案店铺,人们还期待调查结果能够解答消费者的疑惑:这是个案还是普遍现象?喝过期咖啡的消费者有什么补偿,如何避免下一杯过期咖啡?

(——文章来源于中国经济网,如有侵权请联系宁夏道路修补料的小编删除)